杀菌锅的原理-避免外包装封边起皱
发布时间:2021/12/20 已被 567人查看

在杀菌的过程中,杀菌水从杀菌锅底部进入杀菌罐内。此时,杀菌锅内的温度处于常温。当热水通过管道进入杀菌锅时,首先接触到的是304不锈钢,热水的温度会降低,与产品接触时,温度会进一步降低,从而延长产品的加热时间,缓解变化过程。随着热水从杀菌锅底部逐渐进入杀菌锅,杀菌锅内的水位逐渐升高,在水面上最先接触到产品的那部分热水不断接触到产品,温度会逐渐降低, 从而延缓制品的加热速度,避免外包装封边起皱。



对于杀菌锅来说,无论是什么形式的加热,热量分布均匀是最低要求。现在我们制作杀菌锅过程中,加热阶段会有一两个保温段。该保温段的作用是使灭菌锅中加热快的部分产品停止加热,加热慢的部分产品、继续升温,使加热过程中所有产品在该保温段的温度趋于基本一致。


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