杀菌锅是豆奶类饮料的必备设备附操作步骤
发布时间:2021/3/1 已被 100人查看

豆奶饮料主要是以黄豆等豆类为主要原料,经过磨碎、提浆、脱腥等特殊工艺制成的浆液,再加入水、糖液等调制而成的饮料制品,如纯豆奶、调制豆奶等,其大豆固形物含量不低于3%。根据调配豆奶生产工艺,来介绍一下其应用的设备,如润鲁杀菌锅


豆奶饮料的工艺流程如下:

黄豆原料一浸泡一脱皮一清洗一磨浆一豆渣分离一调配一煮浆一均质一灌装一杀菌


豆奶饮料的操作步骤

1、原料选择新鲜,无变质,品相较好的黄豆。

2、先将黄豆浸泡,根据季节确定浸泡水温和时间。夏季浸泡温度稍低,时间稍短;冬季浸泡温度稍高,时间稍长。

3、黄豆需进行脱皮清洗处理,干法脱皮时应控制含水量,以提高脱皮效果;湿法脱皮要使豆子吸足水分,脱皮效果才能提高。

4、磨浆:浸泡好的黄豆要加水,多为配料水量的50%-70%,经粗磨后再细磨。

5、分离滤渣:将浆渣用80摄氏度的水搅拌,再经研磨甩渣分离3次,力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来,以此提高原料的利用率。

6、调配:经分离得到的汁液加水调配,将余下的40%水量用于溶解乳化剂、增稠剂、白砂糖、甜味剂等。将调配好的豆奶加热升温到65-75摄氏度,以待均质,此过程可用润鲁夹层锅,搅拌的,刮底刮边搅拌。

7、均质:料液经过均质可破碎脂肪球、蛋白质大颗粒,使饮料口感细腻,并防止脂肪上浮,成为稳定的乳浊液,该工序是生产豆奶饮料不可缺少的。可以用润鲁乳化均质罐。

8、灌装:先将瓶子和瓶盖灭菌,在均质后的料液温度高于80摄氏度时,再进行灌装封瓶。

9、杀菌:可采用润鲁高压高温杀菌杀菌锅用121℃杀菌20分钟即可。润鲁杀菌锅有双层,单层可来电咨询。



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