麦芽糖,麦芽糖,夹层锅熬制的味道
发布时间:2020/7/7 已被 348人查看

麦芽糖是一种中国传统的零食。它主要是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制作而成的,是碳水化合物中的一种。麦芽糖的味道很甜,也是制作糖果和糕点的重要材料之一,使用频率特别高。因为麦芽糖主要是由麦芽和糯米制作而成的,下面我们来分享一下用润鲁夹层锅熬制麦芽糖。

一,麦芽的处理

将小麦用清水浸泡24小时,期间可以换三次水。泡好后剔除坏的种子,剩下的均匀的铺在沥水篮里,每天喷三到四次水,可以在上面盖一块湿布。第三天就可以取掉湿布。

四至五天后就长成4cm左右的麦苗了。连根取出小麦芽放入清水中淘洗几遍。剔除坏的和未发芽的。

然后切碎。

二、糯米的处理

糯米浸泡三小时后焖熟。

待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入切碎的麦芽。

三、发酵

将温糯米饭和切碎的麦芽搅拌均匀后,静置6小时发酵。



四、用润鲁夹层锅熬制出麦芽糖

发酵后,用过滤网过滤,只留发酵后的麦芽水,把麦芽水倒入润鲁夹层锅内。

打夹层锅,把温度设定到140后,打开加热按钮,进行加热1-2小时,有搅拌系统的可以打开搅拌按钮,不带搅拌的可以人工搅拌,等煮开沸腾以后,就可以关闭加热。

1-2小时后停止加热,把温度设定到80后,再打开加热按钮,此时温控仪温度在慢慢减小。渐渐的,渐渐的,水份蒸发越多,糖汁就越来越浓。

再1-2小时后,即可关闭加热,盛起糖汁,举高抬起,斜勺,浓浓的,稠稠的,乳白色的,汁浆宛如白练,倾斜而下,而汁丝绵绵不断。

等凉到40-50度的时候,出锅,当然也可以热的时候出,放到凉托盘里。

大功告成!


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