用润鲁夹层锅熬制糖液的步骤与技巧探讨
发布时间:2019/11/18 已被 243人查看

熬糖液可是糖艺作品中最重要的一个环节,用润鲁夹层锅不仅其操作步骤有讲究,而且还有一定的技巧。虽然业内流传的熬糖液配方有很多,但并非是一成不变的,因为糖液质量还有受其他因素的影响,如砂糖的质量,水的多少及洁净程序、葡萄糖浆的浓度,空气的温度湿度等。

这里只分享一种,用润鲁夹层锅化糖锅熬制糖液的通常做法来探讨一下。

白糖液的配方比为:白糖:纯净水:葡萄浆比例分别为10:5:3。

为什么要用润鲁夹层锅,zui好是润鲁电加热搅拌夹层锅,主要原因是受热均匀,温度可控,下面介绍一下步骤:



步骤一:往润鲁夹层锅中加入白砂糖和水,熬糖量是夹层锅总容量的2/3左右。

步骤二:电加热温度设置成200(参考值),有些锅在测品温度计的可设置成160(参考值),然后打开总开关,加热开关,

步骤三:为了糖液搅拌更均匀可以在加热一会儿,再打开搅拌开关,此时砂糖充分溶解,搅拌可以达到防止糊底的目的。

步骤四:当糖液沸腾后,会有浮现气泡脏沫,说明砂糖较脏,此时要关闭搅拌,尽快用小勺清理。

步骤五:清理完毕后加葡萄糖稀或糖艺添加剂。最好选用转化的葡萄糖浆,不容易翻砂,耐高温效果好,糖体成型后发烊和翻砂较快。

步骤六:如果想加色彩,最好在130℃左右时加入色素。

步骤七:当温度到达160℃时,润鲁机械生产的化糖夹层锅会立即停止加热,此时关闭总电源开关,静置3到5分钟,等待糖稀变浓。

步骤八:出锅,确保总电源开关处理关闭状态,此时可以出锅,倒出。放到成型盘上冷却成型。

此时,用润鲁夹层锅熬制糖液的过程就此结束,有什么产品或工艺上的问题欢迎来电探讨。


诸城市润鲁机械有限公司公司跟您一起分享以上内容,润鲁机械主要销售杀菌锅,夹层锅,行星搅拌炒锅和清洗机,风干线等产品,欢迎新老客户莅临。

联系我们

阿里巴巴食品机械诚信供应商