杀菌锅实验之意外结果:绿豆汤为什么有红色有绿色
发布时间:2019/7/26 已被 288人查看

今天做杀菌锅实验的时候,做出来的绿豆汤是红色的,于是本着科学为本的思想,就查阅大料资料,到底为什么绿豆汤是红色的。

相信大家都知道绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。但为什么绿豆汤为什么不绿。来来来,润鲁机械带你一起飞一下。

绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。此类黄酮经过熬煮杀菌,会溶解到绿豆汤里,这种多酚类物质在氧气的作用下(敲黑板,划重点,注意是氧气),非常容易氧化变红。所以,我们喝到的红色绿豆汤,就是由于进行的空间交换来熬煮,使其充分与空气中的氧气接触,加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。

当然,绿色的绿豆汤在室外放置的时间如果过长,里面的类黄酮接触到氧气依然会被氧化,时间长了,绿豆汤的颜色也会变为棕黄色,最后转成褐色。

其实也有人做过实验,纯净水、自来水、矿泉水分别煮出来的绿豆汤的颜色也是色彩纷呈,颜色各一。

用自来水煮出来的绿豆汤,红颜色最深;而用纯净水煮出来的绿豆汤比较绿。这是因为自来水中含有很多微碱性的离子,可以氧化多酚类物质,而使汤变成红色。相反,纯净水呈中性,氧化效果不及自来水,汤的颜色则为绿色。

再来说说功效,虽然红色和绿色的绿豆汤在营养成分上区别不大,而且都有清热解毒,消暑降温的效果,但是还是存在一些差别。绿豆中的多酚类物质是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。所以绿色的汤水中酚类物质被氧化的程度较低,与红汤相比有更好的抗氧化性。因此,绿汤消暑效果好,利尿作用更明显一些,但是清热效果差。相反红汤消暑效果差,清热解毒效果更胜一筹。

那怎么才能煮出绿色的绿豆汤来,润鲁机械再来说叨说叨,首先得把绿豆淘洗干净,再用润鲁夹层锅,设定到260,等温度到时,把绿豆放在润鲁夹层锅内,熬煮10分钟,此时熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。如果选择的润鲁夹层锅选配有锅盖时,最好盖上锅盖,盖上锅盖后汤汁接触氧气少,避免了酚类物质的氧化,煮出来的汤就是绿色的。

如果是想要红色则更要简单些,只要把洗干净的绿豆,放到已经加热好水的润鲁夹层锅内,等到绿豆熟后,关掉热源,倾倒而出即可,更省心。


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用润鲁杀菌锅进行绿豆杀菌的,一般是制作绿豆沙,是将调好的绿豆混合物灌装后,用121摄氏度进行杀菌20分钟后,再在冷水水浴中冷却至常温,就是成品了。

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