旋转式杀菌锅对罐头杀菌的4大阶段了解
发布时间:2018/11/28 已被 850人查看

罐头杀菌工艺流程有严格的要求,各有各的工艺曲线,按时间可分为预升温、升温、保温和降温4个阶段,在各阶段对温度、时间、压力等都有各自的要求,润鲁旋转式杀菌锅采用蒸汽加温和冷水降温的方式,下面来看看旋转式杀菌锅设计的工艺

罐头杀菌工艺:

(1)预升温阶段:需用蒸气快速加热物料,在5-6分钟内使锅内温度升到100-106摄氏度。

(2)升温阶段:使锅内温度按一定的速度上升,大约在10分钟内升到121摄氏度。

(3)保温阶段:使锅内温度保持在121摄氏度,保温时间通常从15到30内,主要看杀菌的物料而决定保温时间。

(4)降温阶段:将锅内温度在从12l摄氏度落到40摄氏度以下。此阶段特别重要的使锅内压力保持稳定,但在加注冷水使锅降温的同时,锅内压力也会受到很大影响,应及时注意锅内压力和温度,采取必要的措施。

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