高温高压杀菌锅杀菌后出涨袋胀包鼓袋的3大原因
发布时间:2018/7/26 已被 435人查看

高温高压杀菌锅的反压由来

高温杀菌锅,都采用反压杀菌锅,反压杀菌锅通过引入压缩空气可实现杀菌的工艺过程。

由于加热使锅内包装食品温度升高,锅内包装食品内压力会超过包装外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时锅内包装食品增压而鼓袋,对锅内包装食品,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类食品更就如此,因此称之为反压杀菌锅。


高温高压杀菌锅的操作过程

由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使润鲁杀菌锅内增加 0.5--0.8 个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低,可以采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意起初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15--20分钟放气一次,促进热交换。


知道操作流程了,食品包装袋在杀菌时涨袋胀包鼓袋的原因就好找了。

1、与包装袋相关,必须使用质量好的高温蒸煮袋,如果是真空的请确定是否还有残留空气。

2、出锅温度太高。可以适当延长降温时间,最好是降到常温,再出锅。

3、降温压力没跟上。降温阶段,因水循环锅内压力可能降低,此时要保证产品的反向压力,即增加杀菌锅的压力,让产品包装在降温过程始终保持原样。




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